WildMind Kitchen
05.番茄炖牛腩

☁️原料
⁺主料 | 牛腩🐮1000g
⁺配料 | 番茄🍅500g,葱姜蒜适量、香料(八角香叶桂皮肉蔻等若干)
⁺调料 | 食用油、生抽、老抽、白酒、盐等

☁️做法

❶处理
☞将1000g解冻好的牛腩🐮，放入盛有半锅冷水的汤锅内，加入姜块和葱段，并倒入三大汤勺料酒。
☞开大火，水沸腾后多煮1-2分钟，可撇去适量浮沫。
☞捞出煮好的牛腩，用温水[不能用冷水]洗干净表面杂物，并控干水分[可用厨房纸吸干]

❷炒制
☞烧热炒锅后，加入三大勺食用油，放入切好的姜片葱段，翻炒10秒左右调小火，加入准备好的香料[可提前热水泡发]，快速翻炒至出香；
☞迅速放入已控干水分的牛腩，改大火，翻炒均匀后，分别沿着锅边淋入适量料酒和白醋，以激发出脂香；
☞接着加入两大勺生抽和少半勺老抽，快速翻炒后加入一大碗开水或温水，并放入两三块冰糖。

❸炖煮
☞炒锅内水烧开后，改小火，保持微沸状态，大概1小时左右，过程中可适当搅拌汤汁。
☞将炒锅内牛腩，用筷子逐个夹入准备好的炖煮砂锅内后，过滤铁锅内汤汁并将其倒入炖锅内，开大火🔥以再次煮沸。
☞番茄🍅一半切块，一半切丁。将切丁的部分，放入炖锅内，盖好锅盖，炖煮半小时以上。
☞开盖，放入鸡精、胡椒粉、盐、糖等适量，进行调味后，放入切块的番茄，再次盖好锅盖，炖煮五分钟后，即可出锅。