WildMind Kitchen
02.啫啫沙茶牛肉煲

☞原料
⁺主料 | 200g薄切的鲜牛肉片(盒马)
⁺配料 | 12-15枚蒜瓣、6-8枚姜片、4-6个大葱段、香菜芹菜段适量、彩椒和洋葱片适量
⁺调料 | 沙茶酱1-2勺(15g左右),生抽2勺,一小勺生粉(约5g)、一小勺蚝油(5-10g)、适量九江双蒸白酒、适量菜籽油

☞做法
❶将鲜切牛肉与生粉、沙茶酱、生抽、蚝油、适量九江双蒸混合拌匀后,腌制3-5分钟。

❷开大火,把砂锅烧热(手放上方能感觉被燎到)后,加入能铺满锅底的适量菜籽油

❸再锅底铺满蒜瓣、姜片和大葱段,炒出香味,快速翻炒至金黄(蒜瓣有些焦色即可)

❹调成中火,将主料牛肉均匀铺在底料上(要尽量铺平,避免肉片叠在一起)后,盖上锅盖,开始第一次主料加热,大概3分钟后开盖,将主料与底料充分翻炒,底料要尽量全部翻动起来,防止焦糊。

❺翻炒均匀后加盖,沿着锅盖边缘加入20ml左右的九江双蒸白酒,利用料酒产生的蒸汽,开始啫啫起来,即第二次加热,大概2分钟左右后(锅内无噗噜噗噜声音)开盖,加入提味增色的香菜、芹菜、青椒、洋葱段,关盖,转打火,啫30秒即可

❻关火,开盖用筷子翻炒几下,趁着食物还在滋啦滋啦唱歌,即可整锅端过去上桌,开吃,炫两大碗米饭。
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